宋毓亮：养正毓德 忠亮勺勺
作者：陕西餐饮网
发布日期：(2016-06-10)
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西安勺勺客餐饮服务有限公司副总经理
勺勺客产品研发委员会常务副主任
勺勺客营养美食委员会副主任
他放弃专业、投身餐饮，焚舟破釜并从头开始；从门外汉到国家高级烹调师，四年精进，学无止境；从人员招聘、市场开发、到项目管理结算、应急处理、产品品鉴，他循序渐进、应付自如、面面俱到。他就是勺勺客的全能王宋毓亮。
磊落不羁，求索不止
宋毓亮，1987年出生于陕西蓝田。2008年，毕业于西安翻译学院计算机应用系。大学毕业后，在西安地平线软件开发有限公司做软件研发工程师。在外人眼中，工程师体面轻松，待遇也不错，是一个很好的工作。但对于风华正茂，挥斥方遒的宋毓亮来说，安稳就是自我封闭，他受不了面对冷冰冰的电脑，日复一日重复的工作。他心里明白，工程师行业的黄金年龄只有短短的十年。为求突破，宋毓亮毅然离开了工程师岗位，成为勺勺客的一员。
初涉餐饮，宋毓亮经常和宋方训老师一起出去招人，属于简单的人事工作。厨师行业招聘和别的行业不同，最普遍的办法就是跑人才市场。他几乎每到一个网点，就会去当地的人才市场招聘。时间长了，发现这样招来的员工流动性较大。后来，他提出员工介绍员工的办法。只要介绍来的人工作一定时间，就会奖励双方。这种人情加利益的招聘模式，有助于稳定员工队伍，也节约了招聘成本。
针对团餐企业来说，员工的招聘要根据开发新项目的位置来决定。省外就需要在当地招聘。宁夏银川项目启动时，为全面了解项目情况，宋毓亮根据甲方需求，在银川驻扎了一个月。这个项目20人的班子，几乎都是他亲自招聘的。经过长时间招聘、跑市场、跟项目，他对市场的把握逐渐清晰，开始偏重于市场开发。
一年后，他跟着贾红妮董事长、刘勇总经理一起跑项目，观察他们与甲方沟通、处理问题，在潜移默化中学习。2012年初，他被任命为总经理助理。2015年，被任命为副总经理，负责公司的市场开发和结算工作。
跟进项目，开发市场
开发一个新网点，常常耗时耗力。几个月时间要围绕一个项目进行全方位的跟进、洽谈。就这样，有时候还会被“人”钻了空子。比如有个项目，他跟了几个月，甲方最后选择了另一家公司。经过一段时间运营，出了很多问题，于是甲方再次邀约勺勺客进驻。像这样二次被邀约的例子在勺勺客不胜枚举。长庆油田项目是勺勺客从2001年就开始运作的。2003年，长庆油田收回自己运营。2007年，装修改造后再次交给了勺勺客负责。2015年，长庆油田把团餐抛标市场，勺勺客和别的企业一起投标，凭借实力和长期以来对长庆油田内部的了解，勺勺客再次拿下了这个项目，现在是公司最大的保障点。谈及二次入驻，宋毓亮认为，之所以很多公司愿意选择勺勺客首先是出品品质。诚信是甲方对勺勺客评价最多的一个词。当前西安市政府招标正在网络上评审，勺勺客综合能力排名第一。
在跟进项目时，要对就餐人次、规模、稳定性等因素进行综合评价，最重要的就是核算成本，以确定这个项目是否值得跟进。一些看似很小的细节都是成本核算中不可轻视的部分。
从细微处着手，通过各种办法让原来的问题成为亮点。这也是宋毓亮的过人之处。刚接手未央区政府餐厅时，发现原先的标识标牌老套陈旧，就进行全方位整改。规章制度上墙、标识标牌革新，这个餐厅成了公司目前标识标牌最完善的示范点之一。
合作的项目多了，慢慢对餐厅布局有了了解。在项目跟进中，宋毓亮不仅听甲方的需求，也根据经验为他们提供最优方案。有时候他要亲自拿尺子量尺寸，给专业的设计装修公司精确的数据，设计公司出了图纸，他再拿过去跟甲方对接，就这样，反反复复，直到甲方满意为止。
勺勺客现有大大小小的网点60多个，分布陕、甘、宁、蒙、晋五大省。为了维护每一个网点的稳定，公司领导每人都有巡查管理区域。西安的网点安检部每个月都去检查，陕北偏远地区只能由区域负责人按季度巡查。宋毓亮分管着陕北水电厂，每个季度他都会到当地给员工发放慰问品、劳保，还肩负着安全巡检的重要任务。通过检查，以确保机械操作、上下班、人身、食品的安全。个人安全才会有家庭幸福，企业安全才能得以发展。
能谋善断，巧同造化
除了开发市场，宋毓亮还负责公司的日常结算工作。结算是保障运营的基本内容，也是公司的重要事项。每个月所有网点的服务费，他都自己核算后去网点结算，经常是乘最早的动车去，坐最晚的车回，一点时间都不耽误。团餐行业比较特殊，结算费用除了服务费就是员工工资，涉及的人比较多，宋毓亮不敢有丝毫的松懈，从经手结算工作以来，一直兢兢业业，一丝不苟，为此他还自学了会计并通过行业认证考试，从一名会计从业资格证提升到如今初级会计师，在他负责结算工作期间，几年如一日，没有出现任何一次失误，给公司的业务开发做出来了不少的贡献。
在繁忙的日常工作之余，宋毓亮经常要面临公司大大小小的突发事件。有一次晚上10点多，陕北项目一位大厨的家人突发变故，必须赶回去处理家事，这个项目远离县城处在一个闭塞的郊区，当时宋毓亮正好在陕北巡检，就连夜开车几个小时，从最近的网点调集人力，凌晨两三点把人送到了保障网点，保证了甲方第二天的正常开餐。
2010年接触餐饮时，宋毓亮对烹饪几乎是一窍不通，但现在他已经拿到国家高级烹调师证书。短短四年时间，从门外汉到专业人士，他获得的不仅仅是技能，更是对餐饮行业的认知。他认为，作为勺勺客的领导层，对菜品的味道、色泽、造型能够说出道理，菜品有问题能够看出来，能从专业角度品鉴菜品是非常重要的。他受邀成了公司产品研发委员会常务副主任以及营养美食委员会副主任。这些头衔不是随便得到的，是要在实践中落实的。每到一个网点，只要看到人手紧张，他就会帮忙切菜、打下手；跟着研发委员会一起品鉴、审核新菜品，根据食材、成本决定一个菜适不适合团餐。
如果说团餐工作需要极强的责任心和应变能力，而物业公司就会更显琐碎。勺勺客旗下的物业公司华祥物业，是宋毓亮一手注册的。从初步计划到落成再到接项目，他始终亲力亲为。华祥物业尽管注册不久，已经拿下未央区政府的物业。他的目标是要拿下未央区所有街道办的物业工作，之后，再慢慢发展成为从物业、绿化、保洁到设备维修等全方位服务体系。
因为工作负责，工作成果显著，宋毓亮多次被公司评为优秀管理干部。2016年，在陕西餐饮行业年会上，他被陕西省餐饮业商会、三秦都市报、华商报、《陕西餐饮》杂志社联合授予优秀管理者称号。
谈及以后的发展，宋毓亮充满信心地说，勺勺客在5月份第11届中国团餐产业大会上成功跻身全国50强，公司一定会乘胜追击，拥有更加灿烂辉煌的明天！
千里之行，始于足下。作为勺勺客最年轻的管理层，他为团队注入了鲜活的创新元素和生机。像所有年轻人一样，他学习能力强，接受新事物快，追求做事效率。他的身上有着80后少有的沉稳和执著，他以强烈的责任心，细心周到的服务，正影响和带动着身边的勺勺客人。
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